Olio Carone in cucina
La Puglia,
da assaporare.
Ricette e un filo d’olio: lasciati ispirare.
Sapori di casa
Dalla nostra terra, alla tua tavola.
La cucina pugliese vive di ingredienti semplici, stagioni generose e gesti tramandati. Scopri le ricette della tradizione e lasciati guidare dal gusto autentico dell’olio extravergine Carone.
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Antipasti
Cialledda contemporanea con polpo e caroselli
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
300 g pane raffermo, 250 g polpo, 2 caroselli, 150 g pomodori, cipolla rossa, origano, olio EVO, limone, sale e pepe.
Preparazione
Cuoci il polpo finché tenero e lascialo raffreddare. Bagna e strizza il pane; unisci caroselli, pomodori e cipolla marinata. Condisci con olio, origano, sale e pepe. Rosola il polpo e servi con olio a crudo.
Focaccia barese gourmet con cipolla rossa e olive
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
500 g impasto focaccia, 200 g cipolla rossa, olive baresane, origano, 80 ml olio EVO, sale grosso.
Preparazione
Stendi l’impasto in teglia oliata, aggiungi cipolla, olive, origano e sale. Cuoci a 220 °C per circa 20 minuti e servi tiepida con olio a crudo.
Stracciatella con fichi, mandorle di Toritto e olio EVO
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
300 g stracciatella, 4 fichi, 50 g mandorle di Toritto, miele, 50 ml olio EVO, pepe nero.
Preparazione
Taglia i fichi e tosta le mandorle. Disponi sulla stracciatella, aggiungi miele, pepe e olio a crudo.
Ceci neri della Murgia con gambero rosso e rosmarino
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
300 g ceci neri, 8 gamberi rossi, rosmarino, aglio, 70 ml olio EVO, sale e pepe.
Preparazione
Ammolla i ceci per 12 ore e cuocili. Frullane una parte con olio. Scotta i gamberi e servi con crema, ceci interi, rosmarino e olio a crudo.
Melanzane ripiene alla Murgia
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
2 melanzane grandi, 150 g mollica, 50 g pecorino, pomodori, basilico, 80 ml olio EVO, sale e pepe.
Preparazione
Svuota le melanzane e rosola la polpa con olio e pomodoro. Unisci mollica, pecorino e basilico, farcisci e cuoci a 180 °C per 30 minuti. Completa con olio a crudo.
Carpaccio di zucchine con pecorino pugliese e menta
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
3 zucchine, 80 g pecorino pugliese, menta, limone, 60 ml olio EVO, sale e pepe.
Preparazione
Affetta finemente le zucchine, condisci con limone, sale, pepe e olio. Aggiungi pecorino, menta e olio a crudo.
Cardoncelli trifolati con pecorino e timo
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
400 g cardoncelli, 80 g pecorino, timo, aglio, 70 ml olio EVO, sale e pepe.
Preparazione
Pulisci i funghi e saltali a fiamma vivace con aglio e olio. Servi con pecorino, timo e olio a crudo.
Polpo arrosto su crema di ceci neri
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
1 kg polpo, 250 g ceci neri, aglio, prezzemolo, 90 ml olio EVO, sale e pepe.
Preparazione
Cuoci il polpo finché tenero. Cuoci i ceci e frullane una parte con olio. Rosola il polpo alla piastra e servi sulla crema con prezzemolo e olio a crudo.
Primi
Cavatelli ai funghi cardoncelli e cardi spinosi
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
400 g cavatelli, 300 g cardoncelli, 150 g cardi spinosi, aglio, mollica, prezzemolo, 70 ml olio EVO.
Preparazione
Lessa i cardi. Salta funghi e cardi con aglio e olio. Cuoci i cavatelli al dente e saltali nel condimento. Aggiungi mollica tostata e prezzemolo.
Fave e cicorie in chiave gourmet
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
300 g fave secche decorticate, 500 g cicorie selvatiche, 1 patata, olio EVO, sale e pepe.
Preparazione
Cuoci fave e patata fino a ottenere una crema morbida. Lessa le cicorie e ripassale in padella. Servi insieme con olio a crudo.
Orecchiette con crema di cime di rapa e mollica croccante
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
400 g orecchiette, 500 g cime di rapa, 2 acciughe, aglio, mollica, 80 ml olio EVO, peperoncino, sale.
Preparazione
Lessa le cime di rapa e frullane metà con olio. Rosola aglio, acciughe e peperoncino; aggiungi la pasta cotta al dente e la crema. Completa con mollica tostata e olio.
Pancotto moderno con cime di rapa
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
300 g pane raffermo, 500 g cime di rapa, 1 patata, aglio, 80 ml olio EVO, peperoncino, sale.
Preparazione
Lessa patata e cime di rapa; aggiungi il pane a pezzi e cuoci finché morbido. Scalda l’olio con aglio e peperoncino e versalo sul pancotto. Servi caldo.
Secondi piatti
Tiella di agnello, patate e lampascioni
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
800 g agnello, 500 g patate, 200 g lampascioni, 2 carciofi, pecorino, rosmarino, 100 ml olio EVO, sale e pepe.
Preparazione
Sbollenta i lampascioni e taglia patate e carciofi. Disponi tutto a strati in teglia, condisci con olio, rosmarino e pecorino. Cuoci a 180 °C per circa 1 ora e 20 minuti.
Baccalà con ceci neri e pane arso
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
600 g baccalà dissalato, 250 g ceci neri, pane raffermo, rosmarino, 80 ml olio EVO, sale e pepe.
Preparazione
Ammolla e cuoci i ceci, frullandone metà con olio. Cuoci il baccalà con olio e rosmarino. Tosta il pane scuro; servi con la crema e olio a crudo.
Coniglio alla Murgia con olive baresane
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
1 coniglio a pezzi, 150 g olive baresane, vino bianco, timo, 90 ml olio EVO, sale e pepe.
Preparazione
Rosola il coniglio, sfuma con vino e aggiungi olive e timo. Cuoci a fuoco basso per circa 50 minuti e servi caldo.
Agnello della Murgia con cardoncelli e olio EVO
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
800 g agnello, 300 g cardoncelli, 2 spicchi aglio, rosmarino, 100 ml olio EVO Coratina, sale e pepe.
Preparazione
Rosola l’agnello con olio, aglio e rosmarino e cuoci lentamente per circa un’ora. Salta i cardoncelli a parte. Servi insieme con olio a crudo.
Braciole di vitello con pecorino pugliese
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
8 fettine vitello, 100 g pecorino pugliese, prezzemolo, aglio, salsa di pomodoro, 80 ml olio EVO.
Preparazione
Farcisci con pecorino, aglio e prezzemolo, arrotola e chiudi. Rosola nell’olio, aggiungi salsa e cuoci a fuoco basso per circa un’ora.
Salsiccia con cardi spinosi e pecorino
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
600 g salsiccia fresca, 300 g cardi spinosi, 80 g pecorino, aglio, 80 ml olio EVO, sale e pepe.
Preparazione
Lessa i cardi. Rosola la salsiccia, unisci cardi e aglio e cuoci per 15 minuti. Completa con pecorino e olio a crudo.
Un filo d’olio, un’altra ricetta.
Porta in tavola i sapori della Puglia con l’olio extravergine Carone.
