Primi piatti · Orecchiette pugliesi
Orecchiette con crema di cime di rapa e mollica croccante
Apulian orecchiette with turnip-top cream, anchovies and crispy breadcrumbs.
Method
Boil the turnip greens in salted water.
Blend half with Carone extra virgin olive oil until smooth.
Sauté the garlic, anchovies and chilli in a pan.
Cook the orecchiette and toss them in the sauce.
Add the turnip-top cream.
Toast the breadcrumbs in a pan with Carone extra virgin olive oil.
Serve with crispy breadcrumbs and a drizzle of raw olive oil.
Orecchiette pugliesi con cime di rapa: crema e mollica croccante
Le orecchiette con cime di rapa richiamano un abbinamento tipico pugliese: la cucina regionale valorizza la pasta e le verdure di stagione. In questa versione la crema avvolge la pasta, mentre la mollica aggiunge una nota croccante. L’olio extravergine di oliva italiano di Carone, prodotto nel frantoio di Toritto, completa il condimento.
Cuoci le cime di rapa finché diventano tenere e frullane una parte con olio per preparare la crema. Tieni qualche foglia intera per il piatto. Lessa le orecchiette, scolale al dente e amalgamale con la crema; se serve, aggiungi poca acqua di cottura per renderla più fluida. Tosta la mollica in padella e distribuiscila solo alla fine, così conserva la croccantezza. Aggiungi l’olio a crudo prima di servire.
Per un risultato equilibrato, assaggia la crema prima di unire la pasta e regola il sale tenendo conto delle acciughe. La mollica tostata va aggiunta all’ultimo momento: resta fragrante e contrasta con la consistenza morbida delle orecchiette.
A drizzle of olive oil, another recipe.
Bring the flavours of Puglia to your table with Carone extra virgin olive oil.
First Courses · Apulian Orecchiette
Orecchiette with Turnip Top Cream and Crisp Breadcrumbs
Apulian orecchiette with turnip top cream, anchovies and crisp breadcrumbs.
Method
Boil the turnip tops in salted water.
Blend half with Carone extra virgin olive oil until smooth.
Sauté the garlic, anchovies and chilli in a pan.
Cook the orecchiette and toss them with the sauce.
Add the turnip top cream.
Toast the breadcrumbs in a pan with Carone extra virgin olive oil.
Serve with crisp breadcrumbs and a drizzle of olive oil.
Apulian Orecchiette with Turnip Tops: Cream and Crisp Breadcrumbs
Orecchiette with turnip tops richiamano un abbinamento tipico pugliese: la cucina regionale valorizza la pasta e le verdure di stagione. In this version, a smooth cream coats the pasta while breadcrumbs add a crisp finish. Carone Italian extra virgin olive oil, produced at the mill in Toritto, completes the dressing.
Cook the turnip tops until tender and blend some with oil to make the cream. Keep a few leaves whole for serving. Boil the orecchiette until al dente, drain and toss with the cream; add a little cooking water if needed to loosen it. Toast the breadcrumbs in a pan and scatter them over the dish just before serving so they stay crisp. Finish with a drizzle of olive oil.
For a balanced result, taste the cream before adding the pasta and adjust the salt with the anchovies in mind. Add the toasted breadcrumbs at the very end so they stay fragrant and contrast with the soft orecchiette.
A drizzle of olive oil, another recipe.
Bring the flavours of Puglia to your table with Carone extra virgin olive oil.
