Secondi piatti
Agnello della Murgia con cardoncelli e Olio extravergine di oliva Carone
L’agnello della Murgia con cardoncelli unisce una cottura lenta al profumo del rosmarino. In questa ricetta, i funghi saltati completano un piatto ricco di sapori pugliesi.
Preparazione
Rosolare l’agnello in casseruola con Olio extravergine di oliva Carone.
Aggiungere aglio e rosmarino.
Cuocere lentamente per circa 1 ora.
Saltare i cardoncelli in padella con Olio extravergine di oliva Carone.
Servire l’agnello con i funghi sopra.
Terminare con Olio extravergine di oliva Carone a crudo.
Come preparare l’agnello della Murgia con cardoncelli
Per prima cosa, chiedi al macellaio un taglio di agnello della Murgia adatto alla cottura in umido. Taglia la carne in pezzi regolari e asciugala, così rosolerà in modo uniforme. Scalda un filo di olio extravergine Carone in una casseruola ampia; aggiungi la carne poco alla volta e girala finché sarà dorata su ogni lato.
Poi unisci aglio e rosmarino, versa poca acqua calda e copri. Cuoci a fiamma bassa per circa un’ora, controllando che il fondo non si asciughi: se serve, aggiungi un mestolo d’acqua. La carne è pronta quando risulta tenera e si stacca facilmente dalla forchetta. Regola sale e pepe solo verso la fine.
Nel frattempo, pulisci i cardoncelli con un panno e taglia quelli più grandi. Saltali in padella con un filo d’olio per pochi minuti, lasciandoli dorare senza farli appassire. Infine, servi funghi e agnello insieme e completa con olio a crudo. Accompagna il piatto con pane di semola o verdure di stagione. Il risultato valorizza i sapori della Murgia con una preparazione casalinga, ideale per un pranzo in famiglia.
Un filo d’olio, un’altra ricetta.
Porta in tavola i sapori della Puglia con l’olio extravergine Carone.
